Filet de sandre à l’Irancy, étuvée de blancs de poireaux par Patrick Gauthier |
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Ingrédients : Beurre , Crème fraĂ®che liquide , Echalote , Filet de sandre , Fumet de poisson , Lard fumĂ© , Laurier , Poireau , Poivre , Sel , Thym , Vin d'Irancy
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Sablés fromagers par Stéphane Reynaud |
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Ingrédients : Beurre demi-sel , Coriandre , Farine , Fleur de sel , Fromage beaufort , Huile d'olive , Noisette , Oignon , Pistache , Romarin , Sucre roux , Sucre semoule
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Jeu de textures sur l’agrume par Laurent Petit |
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Ingrédients : Citron , GĂ©latine , Jus d'agrumes , Jus de pamplemousse , Orange , Pamplemousse , Sucre semoule
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Crème de cèpes et oeufs en neige à l’estragon façon île flottante par Cyrille Riandet |
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Ingrédients : Alfalfa , Cèpe , Crème fraĂ®che liquide , Echalote , Estragon , Fond de volaille , Huile d'olive , Luzerne , Oeuf , Poivre , Pousse de petit pois , Sel , Vinaigre balsamique
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Il fassonne “de la tĂŞte aux pieds” par Davide Palluda |
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Ingrédients : Aubergine , Bouillon de lĂ©gume , Carotte , CĂ©leri , Courgette , Eau , Epaule de veau , Faux-filet , GĂ©latine , Huile d'olive , Langue de veau , Oignon , Persil , Pied de veau , Poivre , Sauce tomate , Sel , TĂŞte de veau , Veau , Vinaigre , Vinaigre de vin
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